春回大地，百花盛開，黃色的迎春花、粉紅色的桃花、紫紅色的紫荊、淺紅色的櫻花……或濃艷，或淡雅，令人陶醉�；ǘ涞念伾粌H使自然界顯得五彩繽紛，更主要的是具有吸引昆蟲傳送花粉的作用�；槭裁磿懈鞣N不同的顏色呢?原來這是由于花瓣細(xì)胞中含有花青素和有色體(又叫雜色體)的緣故。
含有花青素的花瓣可顯現(xiàn)紅、藍、紫各色�；ㄇ嗨剡@種物質(zhì)的顏色，隨著細(xì)胞液的酸堿性不同而發(fā)生變化。細(xì)胞液為酸性時它呈紅色；細(xì)胞液為堿性時它呈藍色；細(xì)胞液為中性時它便表現(xiàn)為紫色。這可通過試驗來證明：如果你摘下一朵紅色的牽�；�，泡在肥皂水里(堿性溶液)，花色立刻由紅變藍；如果把這朵藍色的花再放入稀鹽酸溶液中(酸性溶液)，花色又由藍變紅了，這實際就是花青素的變色反應(yīng)。由于各種植物體內(nèi)的有機酸和生物堿含量都不一樣，因此它們細(xì)胞液中的酸堿度也就不同，花青素便在其中"變戲法"，從而使花朵呈現(xiàn)萬紫千紅的顏色。
還有一些花的顏色不是在紅、藍、紫之間變化，而是在黃色、橙黃色或橙紅色之間變化，那是由于花瓣細(xì)胞中含有有色體的緣故。有色體含有兩種色素，即胡蘿卜素和葉黃素。由于不同植物花中這兩種色素所含的比例不同，因而花朵呈現(xiàn)黃色、橙黃色或橙紅色。
有的花瓣細(xì)胞中既含有花青素，又含有有色體，因而花朵可呈現(xiàn)絢麗多彩的顏色；也有的花瓣細(xì)胞中花青素和有色體都不存在，則呈現(xiàn)白色。
花色的濃淡與花青素和有色體的多少有關(guān)，而花青素和有色體的多少又與環(huán)境條件有關(guān)。如氣溫的高低、光線的強弱和日照的長短等都會對花色有影響，情況比較復(fù)雜。一般說來，一種植物的花，自開花至凋謝，其花色保持相對的穩(wěn)定。但也有一些植物，隨著花朵開放時間的延續(xù)，其花瓣細(xì)胞中的細(xì)胞液酸堿度、鹽類和酚類物質(zhì)發(fā)生變化，從而使花朵的顏色也發(fā)生變化，這類花卉被稱為變色花卉。
在變色花卉的花期中，由于每朵花開放時間有先后，所以同一植株上就會出現(xiàn)多種花色，看上去滿株五彩繽紛，具有獨特的觀賞價值。如茄科的鴛鴦萊莉，花色初開時為淡紫色，逐漸變成淡雪青色，后變成白色�；⒍菘频睦C球花，初開時為白色，似綠葉叢中的團團雪球，后轉(zhuǎn)為青碧色，最后變成淡紅色。又如忍冬科的金銀忍冬，花色初開時潔白如玉，經(jīng)2～3天后變成金黃，前開后繼，彼黃此白，宛如金銀并列。
