蓋碗茶與工夫茶

　　中國是茶的故鄉(xiāng)，漢民族喜愛飲茶已成風(fēng)氣。來客敬茶，成為漢族的高尚禮節(jié)。而茶已成為世界風(fēng)行的三大飲料之一。

　　漢族愛茶、品茶歷史悠久，晉代就有提壺上街賣茶水的了。南北朝時已設(shè)有茶寮，宋代茶館遍布街巷，清代民間飲茶之風(fēng)更盛。茶館中除品茶外，還供點(diǎn)心、糖果等，另外，還有了曲藝、評書、相聲等表演和娛樂活動。不少茶館特意設(shè)在風(fēng)景怡人之處，使人在品茶解渴、歇腳休閑的同時，還能通過觀景而達(dá)到賞心悅目、調(diào)濟(jì)精神的作用。也有人在茶館談生意、解糾紛，茶館更集政治、經(jīng)濟(jì)、文化功解于一體了。多少帝王將相、文人墨客都寫下了詠嘆茶文化的千古佳句。

　　全國各地的茶館風(fēng)格各異，最有名氣的要數(shù)四川成都的蓋碗茶和廣東潮州的功夫茶了。

　　巴蜀是我國最古老的產(chǎn)茶勝地之一，所以茶事頗豐。四川茶館以成都最有名，解放前夕統(tǒng)計有大小700余家。成都蓋碗茶很有特色。正宗川茶館應(yīng)是紫銅茶壺、錫杯托、景德鎮(zhèn)瓷器蓋碗，圓沱茶，茶博士服務(wù)。茶館設(shè)凳子，還有竹躺椅，您可坐著品，還可以躺著品�？腿巳腴T坐好就可以觀賞到一套沖泡茶的絕技。茶博士可托茶具陳列到桌上，一手提著“黑雞婆”的大茶壺，一手翻蓋，一手沖茶，一手蓋蓋，桌上滴水不灑，速度快得驚人，這叫“雪花蓋頂”。蓋碗茶，能保持茶水的溫度，又可通過茶蓋的開關(guān)而調(diào)節(jié)溫度。既能立即飲茶，又可細(xì)細(xì)品嘗。濃濃茶香，潤人肺腑，受到人們的喜愛。

　　工夫茶是廣東潮州漢族人民傳統(tǒng)的飲茶風(fēng)俗。是禮賓待客的第一道習(xí)俗。今天，海外潮州籍華僑還以“工夫茶”作為認(rèn)祖追宗的標(biāo)志。

　　關(guān)于工夫茶，梁實(shí)秋曾在《喝茶》一文中贊道：“茶之濃釅勝者莫過于工夫茶”。還寫道：茶具“極其考究，小壺小蠱有如玩具，更有侍候煮茶，燒煙”�！斑@茶有解酒之功，如嚼橄欖，舌根微澀，數(shù)巡之后，好像越喝越渴，欲罷不解，喝工夫茶，要有工夫，細(xì)呷細(xì)品，要有設(shè)備，要有人服侍……”可見工夫茶茶具精美、秀氣，泡工講究。宜興小陶壺為茶具，一般一壺三杯。還有瓷合，蓋可作碟，同時盤中有小水壺配上小炭爐，一起放在桌上，以便隨開隨沖。茶葉用工夫紅茶，以鐵觀音為上品。功夫茶沖泡有“高沖低灑，括沫淋蓋、燒杯熱罐、澄清濾夕”的滄制程序，衛(wèi)生科學(xué)。輪沖泡時有“關(guān)公巡城”之稱，即斟茶時，不能一下沖滿，而要來回沖泡，飲茶時，先敬尊長賓客，其他人下一輪喝，泡上三四輪后，再加茶葉，再沖再泡，一邊聊天，一邊喝茶，一坐就是半天。工夫茶因此而得名。

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