糌粑、青稞酒與酥油茶

木碗

　　青藏高原，草原遼闊，水草肥美。藏族經(jīng)濟(jì)以高原畜牧業(yè)和高原農(nóng)業(yè)為主。牲畜和農(nóng)作物主要有綿羊、山羊、牦牛、青稞、小麥等。糌粑、青稞酒、酥油茶及肉、乳等是農(nóng)牧民的主要食品和飲料。

　　糌粑，藏語(yǔ)音譯，意為“炒面”。藏族民間傳統(tǒng)食品。其制作方法是將青稞曬干炒熟后，經(jīng)過(guò)水磨加工即成糌粑。根據(jù)口味，磨成粗細(xì)不等，也可去麩皮磨成精制糌粑。糌粑又分青稞糌粑，豌豆糌粑和混合糌粑幾種。以青稞精糌粑為上品，一般是過(guò)節(jié)或招待客人食用。糌粑的食用方法，先將少許酥油茶倒入碗內(nèi)，再加些酥油、細(xì)奶渣和白糖，最后將糌粑盛入碗里，隨即用左手拿碗，右手在碗里不斷的來(lái)回抓拌，拌勻后捏成小團(tuán)即可食用。糌粑具有營(yíng)養(yǎng)豐富、攜帶方便等特點(diǎn)，是生活在高原藏族人民的一種最方便的食品。出遠(yuǎn)門(mén)時(shí)，只要懷揣木碗或糌粑口袋，帶上糌粑、酥油和干奶渣等，無(wú)論走到哪里，不用生火煮飯，僅以清水代茶，就能吃上一頓香甜可口的糌粑美餐。

藏刀

　　青稞酒是藏族男女老幼都愛(ài)喝的主要飲料。青稞酒藏語(yǔ)稱(chēng)“羌”，是用青稞釀制而成的一種低度酒。此酒制作簡(jiǎn)單，先將淘?xún)舻那囡�煮熟，待稍涼后加上酒曲，放進(jìn)陶罐內(nèi)，隨后將罐封閉好，并用藏毯等覆蓋，使罐內(nèi)青稞升溫發(fā)酵。數(shù)日后開(kāi)罐加適量清水，然后再封閉一二天即釀成。青稞酒和黃酒相似，呈淡黃色，味甘醇微酸。

老阿媽正在打酥油茶

　　藏族把敬青稞酒作為接待貴客的一種誠(chéng)摯的禮節(jié)。凡到藏族朋友家作客，主人皆以青稞酒款待。是時(shí)，客人必須雙手接過(guò)，千萬(wàn)不可推辭，一般必須連喝三杯，還有一種喝一口代替一杯的喝法，這是對(duì)酒量小的人的照顧。當(dāng)主人斟滿(mǎn)酒后，客人雙手接過(guò)酒杯，用指頭沾上杯中的酒連彈三下，讓酒之微粒飄灑于空中和地上，這意味著將酒先敬獻(xiàn)給天神、地神和龍神，然后輕輕呷一口，主人即給添滿(mǎn)，再喝一口再添滿(mǎn)，第三次必須一飲而盡，才不為失禮。

　　酥油茶，藏語(yǔ)稱(chēng)“加隋瑪”。藏族的傳統(tǒng)飲料。既是日常必備的食品，也是款待客人的佳品。制作方法是：將磚茶用水久煮成紅色濃汁，倒進(jìn)特制的長(zhǎng)三、四尺，直徑七、六寸的圓木桶內(nèi)，放入適量的酥油（從牛羊乳中提取的油脂）和食鹽。用專(zhuān)門(mén)的棒棰在里面上下反復(fù)抽打，使酥油和茶汁充分溶解，之后，倒進(jìn)鍋里或茶壺里，置于文火之上，隨喝隨倒。

擠羊奶

　　酥油茶是適合高寒地區(qū)的一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的飲料。喝了它能起到抵御寒冷、生津止渴和消除疲勞等作用。藏族群眾早上必須喝上幾杯酥油茶，才去工作或勞動(dòng)。喝此茶有一套規(guī)矩，即通常是邊喝邊添，不能一口氣喝完，但主人總要將客人的茶杯添滿(mǎn)。如果你不想喝，則不必動(dòng)它；假如喝了一半，再喝不下了，待主人把杯里的茶添滿(mǎn)，你就擺著，告辭時(shí)再一飲而盡。這樣才符合藏族人民的習(xí)慣和禮貌。

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