真菌門(Eumycophyta)
也可單獨分出卵菌門。
真菌種類多、分布廣，通常分為四個綱，即藻狀菌綱(Phycomycetes)、子囊菌綱(Ascomycetes)、擔子菌綱(Basidiomycetes)和半知菌綱(Deuteromycetes)，大約有10萬種，水中、陸地、空氣中無處不有。還有很多種類寄生于動、植物或人體中，也有一些與藻類植物或維管植物共生。
真菌門是一類不含葉綠素的異養(yǎng)植物，菌體由一團菌絲構成，稱為菌絲體(mycelium)。菌絲是由一個多核細胞(無隔菌絲)或多個細胞(有隔菌絲)組成的分枝與不分枝的細絲狀物。構成菌絲的細胞，細胞壁多含幾丁質(zhì)，也有含纖維素的，沒有質(zhì)體，不含葉綠素。真菌的貯藏物質(zhì)為肝糖、脂肪和蛋白質(zhì)，不含淀粉。真菌的繁殖方式多樣，營養(yǎng)繁殖借菌絲斷裂繁殖，無性生殖能夠產(chǎn)生各種類型的孢子，有性生殖有同配、異配、卵式生殖等。
真菌門四個綱的主要區(qū)別為：
藻狀菌綱：不形成真正的菌絲體，如有菌絲體，則菌絲一般無橫隔。
子囊菌綱：形成菌絲體，菌絲有橫隔，有性生殖時產(chǎn)生子囊和子囊孢子。
擔子菌綱：形成菌絲體，菌絲有橫隔，有性生殖時產(chǎn)生擔子和擔孢子。
半知菌綱：形成菌絲體，至今未發(fā)現(xiàn)有性生殖，甚至只知其菌絲體而未發(fā)現(xiàn)任何孢子。
Ⅰ.藻狀菌綱(Phycomycetes)。大部分為有分枝的絲狀體，菌絲通常無隔，多核，無性繁殖產(chǎn)生游動孢子和不動孢子。有性生殖有同配、異配、卵配、接合生殖。
黑根霉(Rhizopus nigricans Her)。為根霉屬植物，生長于饅頭、面包及其它糧食制品上，又稱為面包霉。
黑根霉的菌絲體多分枝，無橫隔，細胞核多數(shù)，菌絲體有匍匐菌絲，稱為匍匐枝，匍匐枝與營養(yǎng)基質(zhì)接觸處產(chǎn)生假根吸取養(yǎng)料。黑根霉有無性繁殖和有性繁殖，無性繁殖時于假根處向上產(chǎn)生幾支直立的菌絲稱為孢子囊柄(sporangiophore)，頂端形成球形膨大產(chǎn)生孢子的囊狀物，稱為孢子囊，囊中產(chǎn)生孢子，孢子成熟時黑色，散出，在適宜的介質(zhì)上萌發(fā)成菌絲體。有性生殖時，兩個不同性別的菌絲體相遇，從其側面長出短枝形成配子囊，頂端相接處細胞壁消失，原生質(zhì)融合形成有厚壁的合子，合子休眠和減數(shù)分裂后萌發(fā)長出不分枝的菌絲，頂端形成孢子囊，孢子囊產(chǎn)生孢子，由孢子再萌發(fā)成新個體。
黑根霉可用于淀粉及糖液的發(fā)酵、釀酒和制醬。黑根霉能夠引起農(nóng)產(chǎn)品及加工產(chǎn)品的腐爛變質(zhì)。
匍枝根霉的形態(tài)和繁殖
A.生長示意圖：1.營養(yǎng)菌絲 2.匍匐菌絲
B.部分菌絲體：1.孢子囊 2.孢子囊梗 3.匍匐枝 4.假根
C.接合過程：1.突起 2.配子囊 3.配子囊柄 4.接合孢子
D.接合孢子萌發(fā)和形成：1.接合孢子囊 2.孢子囊柄
根霉屬植物的生活史
Ⅱ.子囊菌綱(Ascomycetes)。子囊菌綱植物是真菌門中種類最多的一個綱，約1950屬，15000余種，分布廣泛，在很多植物體和動物體上都能找到。子囊菌可以引起許多作物病害。子囊菌綱植物多數(shù)為多細胞結構，有隔菌絲。無性繁殖時，單細胞種類出芽繁殖，多細胞種類產(chǎn)生分生孢子。有性繁殖時，菌絲體上長出雌性生殖器官，稱為產(chǎn)囊體。在產(chǎn)囊體附近形成精子囊，產(chǎn)生精子，受精后，產(chǎn)囊體上產(chǎn)生產(chǎn)囊菌絲，形成子囊，子囊減數(shù)分裂形成8個子囊孢子，由子囊孢子形成新的菌絲體，子囊孢子為有性孢子。子囊通常被菌絲纏繞包裹形成子實體(fructication sporophore)或子囊果(ascocarp ascoma)。子囊果有三種類型：盤狀的稱為子囊盤(apothecium)，有一個狹的瓶口的稱為子囊殼(perithecium)，球形無開口的稱為閉囊殼(cleistothecium)。
(1)酵母菌屬(Saccharomyces)。是子囊菌綱中比較低級的種類，單細胞，有明顯的細胞壁和細胞核，通常以出芽形式繁殖。有性繁殖形成子囊，子囊近球形，單細胞，減數(shù)分裂后產(chǎn)生4個子囊孢子，或再進行一次有絲分裂后形成8個孢子。
酵母菌和人們生活關系密切，工業(yè)上用于釀酒，還可用于生產(chǎn)甘油、甘露醇、有機酸等；生活中用于發(fā)面；醫(yī)藥上用于生產(chǎn)生化制劑，如氨基酸、維生素B、腺苷酸等。
酵母菌屬
A.單個細胞 B.出芽 C.假菌絲 D.子囊和子囊孢子
1.細胞核 2.液泡 3.芽孢子
(2)青霉屬(Penicillium)。植物行腐生生活，生長在腐爛的水果、蔬菜、肉類和各種潮濕有機物上。
青霉屬植物菌絲體由分枝的分隔菌絲組成，一部分菌絲伸入基質(zhì)中吸取養(yǎng)料，另一部分暴露在空氣中，一定時候進行繁殖。無性繁殖時，菌絲體形成分生孢子梗，頂端產(chǎn)生分生孢子，成熟時分生孢子飛散萌發(fā)形成新菌絲體。分生孢子梗是菌絲體上形成的直立產(chǎn)生分生孢子的枝，分生孢子梗頂端分叉幾次，狀如掃帚，最頂端的每一小枝上產(chǎn)生一串蘭綠色的分生孢子。有性生殖時，菌絲體上長出直立的單細胞分枝，頂端產(chǎn)生雄性生殖器官，稱為產(chǎn)囊體，在產(chǎn)囊體附近產(chǎn)生精子囊分枝，圍繞在產(chǎn)囊體周圍，最后在分枝末端形成一個短的精子囊，頂端貼附在產(chǎn)囊體上，產(chǎn)囊體與精子囊接觸處細胞壁溶解，精核進入產(chǎn)囊體，由產(chǎn)囊體上發(fā)出產(chǎn)囊菌絲，在產(chǎn)囊菌絲頂端處形成子囊，子囊和不育菌絲形成閉囊殼型子囊果，子囊減數(shù)分裂后產(chǎn)生8個子囊孢子，子囊孢子萌發(fā)形成新的菌絲體。
青霉屬
1.分生孢子梗 2.�；� 3.小梗 4.分生孢子
醫(yī)學上從青霉屬的黃青霉(P.chrysogenum)和點青霉(P.notatun)中提取青霉素。青霉屬植物能使水果、蔬菜等腐爛。
(3)白粉菌屬(Erysiphe)。寄生生活，專門寄生于被子植物，特別是雙子葉植物。菌絲體由許多短的單核細胞構成，在植物體莖、葉、花序、果實表面連成白色蛛網(wǎng)狀。菌絲體不插入寄主內(nèi)部組織，僅以單細胞的吸器插入寄主表皮細胞內(nèi)吸取養(yǎng)料。無性生殖時由匍匐菌絲產(chǎn)生直立的分生孢子梗，頂端產(chǎn)生分生孢子。有性生殖時產(chǎn)生產(chǎn)囊體和精子囊，融合后產(chǎn)囊體形成閉囊殼型子囊果，產(chǎn)生子囊孢子，萌發(fā)形成新的菌絲體。
白粉菌可以造成植物白粉病病害，影響植物生長發(fā)育，甚至導致死亡。
(4)其它子囊菌綱植物。麥角菌(Claviceps purpurea)寄生于大麥、小麥、燕麥等子房內(nèi)形成菌核，稱為麥角，有劇毒，含麥角堿，為名貴中藥，治婦科��；蟲草屬(Cordyceps)的冬蟲夏草(C.sinensis Sacc.)，寄生生活，名貴中藥；羊肚屬(Morchella)為腐生菌，名貴食品。
一種羊肚屬真菌的營養(yǎng)體
Ⅲ.擔子菌綱(Basidiomycetes)。擔子菌綱根據(jù)有無分隔，分為有隔擔子菌亞綱(Phragmobasidiomycetidae),又叫異擔子菌亞綱(Heterobasidiomycetidae)或半擔子菌亞綱(Hemibasidiomycetidae)(擔子通常分隔)和無隔擔子菌亞綱(Holobasidiomycetidae),又稱同擔子菌亞綱(Homobasidiomycetidae)或真擔子菌亞綱(Eubasidiomycetidae)(擔子通常無分隔)。約有900余屬，12000余種。全為陸生，有多種是食用和藥用菌，毒菌也不少。營養(yǎng)體均為有隔菌絲，并有初生菌絲體(primary mycelium)、次生菌絲體(secondary mycelium)和子實體(fructication)之分。初生菌絲體是由擔孢子萌發(fā)產(chǎn)生的單核單倍體菌絲組成，生活時間短；次生菌絲體是由初生菌絲體經(jīng)質(zhì)配的雙核(n+n)菌絲組成，可生活數(shù)年乃至數(shù)百年；子實體又稱為擔子果(basidiocarp)，也有稱其為三生菌絲體或繁殖體的，細胞中仍具雙核。擔子果的形狀、大小、質(zhì)地多種多樣。
(1)蘑菇屬(Agaricus)。植物種類豐富，營腐生生活，許多種可形成森林樹種的菌根部分。有些種類可食，有些種類有劇毒。擔子果傘形，由菌蓋(pileus)和菌柄(stipe)組成(圖10-20)。菌蓋腹面為輻射排列的薄片狀菌褶(gills)。有些種類的菌柄上有菌環(huán)(annulus)，是擔子果的內(nèi)菌幕破裂時形成的膜質(zhì)結構。即有些種類的幼擔子果在菌蓋邊緣和菌柄相連有一遮蓋菌褶的薄膜，稱內(nèi)菌幕(partial veil)。擔子果增大發(fā)展時，內(nèi)菌幕破裂，在菌柄上殘留的部分就形成了菌環(huán)。有些種類在菌柄基部有菌托(volva)，菌托是由外菌幕破裂形成的，即有些傘菌的幼擔子果外面整個包圍一層膜，稱外菌幕(universal veil)，擔子果增大發(fā)展時，外菌幕被拉破，殘留在菌柄基部的部分形成菌托。
蘑菇屬植物生活史 (引自周云龍)
菌褶由子實層、子實層基(subhymenium)和菌髓(trama)三部分組成。菌褶的兩面均為子實層，主要由無隔擔子、側絲和囊狀體(cystidium)(隔胞)組成。無隔擔子由雙核細胞形成，其發(fā)育過程是：首先進行核配，隨之進行減數(shù)分裂產(chǎn)生4核，同時擔子體積增大，頂端產(chǎn)生4個小梗；小梗頂端膨大，各有一核進入，共形成4個擔孢子。側絲是由不育的雙核細胞形成的。囊狀體是某些種類的子實層中存在的少數(shù)大型細胞，其長度可達相鄰的菌褶。子實層基是子實層下的一些較小的細胞。菌髓由一些疏松排列的長形菌絲構成，位于菌褶中央。
傘菌目菌摺切面觀 (引自張憲省、賀學禮)
A.蘑菇屬，無囊狀體 B.紅菇屬，有囊狀體
擔孢子散落后萌發(fā)產(chǎn)生單核的初生菌絲體，很快質(zhì)配發(fā)展出大量的雙核次生菌絲體，次生菌絲體經(jīng)紐結和分化形成新一代的擔子果。
(2)其它擔子菌綱植物。黑粉菌目(Ustilaginales)，侵害作物，引起黑粉病。繡菌目(Urediales)，寄生于蕨類植物和種子植物體上，引起銹病。銀耳目(Trcmellales)的木耳(Auricularia auricula)、銀耳(Tremella fuciformis)等的子實體可食用，也可入藥。傘菌目(Agaricales)的香菇等可食用，入藥能抗癌。多孔菌目(Polyporales)的靈芝(Ganoderma)、猴頭(Hericium)等可食用，入藥能抗癌。
常見的擔子菌綱真菌
Ⅳ.半知菌綱(Deuteromycetes)。半知菌綱植物，一般只知其無性生殖階段，若發(fā)現(xiàn)其有性生殖階段，則進行重新分類。半知菌綱植物多數(shù)為植物病原菌，如稻梨孢(Piricularia oryzae)，引起水稻稻瘟病等。
真菌的許多種類可食用，有較高營養(yǎng)價值，如羊肚菌、木耳、銀耳、蘑菇、猴頭菌等。還有些種類可以入藥，提高人體免疫力，預防和治療癌癥，如冬蟲夏草(Cordyceps sinensis Sacc.)、靈芝、蘑菇等。目前已發(fā)現(xiàn)具有抗癌作用的真菌有100多種。在農(nóng)業(yè)上有些種類可用于提取生長激素，促進作物生長；有些種類可制造生物農(nóng)藥，殺滅害蟲；真菌還可使堆肥腐熟和固氮，增加土壤肥力。酵母菌、曲霉等也用于釀酒和醬油制造工業(yè)；有些真菌可以酶解飼料，提高飼料的營養(yǎng)價值。在自然界的物質(zhì)循環(huán)中，真菌對有機物的礦化作用僅次于細菌，在草原和酸性的枯枝落葉層森林中礦化作用遠高于細菌。
