中國的食蟲習俗

　　很早以前有人就注意到了昆蟲的可食性及其文化意義。在我國古典書籍中記載著不少有關昆蟲食品的內容。漢初的《爾雅》 有人們吃土蜂或木蜂(幼蟲或蛹)的早期記錄。《禮記》有秦漢以前帝王貴族宴會用蟬和蜂作佳肴的記載。公元877年劉恂著的《嶺表錄異》記載：交廣溪洞間的酋長，向群眾征收蟻卵，用鹽腌制成醬，叫蟻子醬，用以招待官客和親友。明代李時珍的《本草綱目》一書，共記載了食用和藥用昆蟲76種。"唐貞觀元年夏蝗。民蒸蝗爆，去翅而食"記載于徐光啟所著的《農政全書》中�！秴菚飞�"袁術在壽春，百姓饑餓，以桑棍、蝗蟲為干飯"記載了將蝗蟲充作糧食。

　　以昆蟲作為食品、菜肴，在我國已有悠久的歷史，有些還被列為御膳食品。自古以來我國各地各族人民就有以不同種類昆蟲作為食品的風俗習慣。我國各地作為食品的昆蟲約有上百種，豆天蛾幼蟲與蛹、甘薯天蛾、芝麻木天蛾、 葡萄天蛾、桃天蛾、沙棗尺蠖、松毛蟲、蓑蛾、刺蛾、樟蠶、茶蠶、家蠶、柞蠶、 紅鈴蟲、玉米螟，竹螟、蝗蟲、龍虱、蟬、馬蜂蜜蜂等都是營養(yǎng)豐富的食品，被各地群眾廣泛食用。

　　云南基諾人喜食螞蟻和屎克螂。湖南湘西一帶喜歡吃炒、烤蜂巢。廣東、廣西多池塘等淡水水域，龍虱、田鱉等水生昆蟲豐富易采，當?shù)厝藗儗埵�、田鱉加工制成珍貴食品，并認為龍虱味道像火腿，田鱉味道似熟梨和香蕉。江蘇、浙江一帶是我國飼養(yǎng)桑蠶最發(fā)達的地區(qū)，蠶蛹極為豐富。當?shù)厝藗兂粝律倭孔龇N外，大量蠶蛹經(jīng)蒸熟、腌制和爆炒，或制成蠶蛹醬食用。天津、北京兩地，人們有喜吃油炸蝗蟲的習慣；名曰"油炸螞蚱"(注：當?shù)胤Q蝗蟲為螞蚱)。古代經(jīng)常受蝗蟲危害的蝗區(qū)人民，結合治蝗將捕到的蝗蟲做為食品，經(jīng)腌制、曬干或油炸后在集市上賣，名為"蝗米"、"旱蝦"。農村兒童捉來蝗蟲后，將其埋進燒飯的灶膛，利用熄火后的余灰炙烤片刻后扒出，外焦里嫩，香酥味美。江西有些地區(qū)，也有吃烤蟬、油炸茶象甲幼蟲和生食油籮子蜂的風俗習慣。

　　用昆蟲糞便泡"茶"給客人喝，不知道你是否聽說過?這是四川、貴州一帶的習俗。湖南通道、城步等地也喜喝蟲茶。他們采收為害茶樹的害蟲糞便，經(jīng)曬于或烘干后保存，取名"蟲茶"。這些害蟲取食的就是茶樹葉，只是經(jīng)過它們的消化系統(tǒng)，吸收了它們所需要的某些營養(yǎng)成分，排出的糞便仍然保留著茶葉的某些成分。據(jù)說這種"蟲茶"是招待客人的珍貴飲料，并銷往香港。還有以洗凈消毒后的蠅蛆或人工培養(yǎng)的蠅蛆作為食物的。將蠅蛆洗凈曬干磨粉，添加輔料，混合面粉制成貢糕，名曰"八珍糕"�；蛞匀忸愷B(yǎng)蛆，使蛆體肥大，洗凈后加調料油炒食用，俗稱"炒肉芽"。福建武夷山地區(qū)人民，油炸蜂蛹，上撤椒鹽，用來款待稀客。

　　當今，昆蟲食品系列陸續(xù)問世，柞蠶蛹暢銷于北方副食品市場。"油炸金蟬罐頭"廠已在山東建成。"山蟻壯骨液"、"螞蟻酒"、"蠶蛾酒"、"三葉昆蟲茶"、"螞蟻"、"白蟻"等產品出現(xiàn)在食品市場。昆蟲食品及食蟲活動已不知不覺地滲透到人類食品文化和生活之中。

［下一頁］