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香蕉幼果 |
在所有的蕉類水果中，香蕉產(chǎn)量最多，在世界上分布也最廣。香蕉是大型草本植物，不結(jié)種子，由地下莖長出的吸牙來繁殖，第二年就可收獲。全年都能開花結(jié)果，四季飄香，有“快速水果”之稱。
東南亞也是香蕉之鄉(xiāng)，生長著一些罕見的香蕉品種。香蕉的果梗一般向下垂，可是東南亞卻有一種香蕉，它的果梗直指天空，因此人們叫它“擎天蕉”。這種香蕉很特別，果末熟，外皮已是黃色，而一般香蕉是先綠而后才黃。
印度尼西亞爪哇勿加泗地區(qū)生長的一種香蕉，就更加奇特了，它叫色蕪蕉，又叫千條蕉，花蕾結(jié)果時才下垂。有趣的是，這種香蕉的果梗會越長越長，一直垂到地面，一般長達二米左右。果梗上居然結(jié)滿了密密麻麻的蕉果，多達八百只，千條蕉的名稱就是這樣來的。成熟了的千條蕉清甜可口，當(dāng)?shù)鼐用穸己軔鄢浴?/p>
在印度的宗教和社會慶典中，香蕉樹和香蕉果常被人們視為吉祥之物。歐洲神話也對香蕉推崇備至，奉為“神圣之果”。古印度和古波斯民間認(rèn)為，金色的香蕉果實乃是“上蒼賜予人類的保健佳果”。
香蕉具有多種保健作用。香蕉果肉外面包裹著一層厚實的果皮，它可防止果肉遭受病原微生物等到污染，確保剝食時果肉的清潔衛(wèi)生。同時，香蕉果實內(nèi)無籽，食用方便，食味香甜，營養(yǎng)豐富。食用香蕉可為人體快速提供能量，恢復(fù)疲勞。香蕉與奶類結(jié)合，互相補充，相輔相成，是理想的平衡食物，可為人體提供必需的營養(yǎng)。
香蕉果肉質(zhì)地柔軟光滑，容易消化，性溫平而無刺激性，并含有一種尚未鑒定的抗?jié)兓衔铮ㄓ腥苏J(rèn)為是維生素U），可中和胃液的過度酸性。食用成熟的香蕉可十分有效地治療胃腸潰瘍，緩解急性癥狀和促進愈合。有人認(rèn)為，香蕉是慢性胃腸潰瘍病人唯一可以安全食用的果品。
食用香蕉可促進消化。香蕉果肉中的果膠可以吸收水份，還可調(diào)整腸道的生態(tài)條件，改變腸道細(xì)菌種群的消長動態(tài)，抑制有害的腐敗型細(xì)菌，增強有益的嗜酸細(xì)菌，促進結(jié)腸功能正常化，這一切對于便秘和腹瀉的防治均有裨益。根據(jù)民間經(jīng)驗，將成熟的香蕉果肉搗爛后，加羅望子和少量食鹽，可極其有效治療急性和慢性痢疾。
多吃香蕉有助于防治關(guān)節(jié)炎和痛風(fēng)。香蕉富含鐵質(zhì)，有利于血液生成血紅蛋白，鹽類含量低，而碳水化合物含量高，故食用香蕉有助于腎炎和尿毒等病人康復(fù)。根據(jù)巴西的民間經(jīng)驗，飲用香蕉汁或食用煮熟的香蕉可治療結(jié)核病。
將成熟的香蕉果肉搗細(xì)成糊狀，涂于傷口表面，外加布制繃帶固定，對燒傷或創(chuàng)傷的緩解，可立竿見影。
此外，香蕉花可增加孕酮的分泌，減少經(jīng)期出血量，緩解月經(jīng)出血過多。香蕉樹幼嫩葉片性冷，還可治療皮膚炎癥和皰疹。
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粉芭蕉 |
芭蕉又名芭苴、天苴、綠天、扇仙等。我國古書中曾記載：“芭蕉者，草類也。葉青色最長大，首尾稍尖。菊不落花，蕉不落葉。一葉生，一葉蕉，故謂之芭蕉”。這可能就是芭蕉本名的來源�！肚瀹愪洝防镞�記載了一些與芭蕉有關(guān)的趣聞和神話故事：唐代有個叫懷素的人，好書法，但家境貧寒，買不起紙，于是種了好多芭蕉，以芭蕉葉代替紙，刻苦練習(xí)，終成為一代書圣。南漢時有個叫趙純節(jié)的人，酷愛芭蕉，把房舍附近都種上了芭蕉，人們稱其為“蕉迷”。另外還有一個叫馮漢章的人，夏天傍晚在書齋窗前看見一個穿綠衣的女子。此女自稱蕉氏，十分美麗，馮近前去拉那女子的衣裳，那女子匆忙逃走，只扯下衣角一塊。馮將這塊衣角放在臥席下面，次日再看，卻是一片芭蕉葉，原來馮漢章的庭院中植有芭蕉一株，那綠衣女子就是芭蕉變的，從以上種種可見，芭蕉在我國民間自古便深受人們喜愛。
在西雙版納，芭蕉除了可供食用和藥用之外，還與人們的日常生活有著千絲萬縷的關(guān)系。芭蕉樹心、芭蕉嫩葉、芭蕉花三者都是西雙版納當(dāng)?shù)鼐用窠?jīng)常食用的蔬菜，而且有著多種不同的吃法。最常見的是炒芭蕉花，做法是將芭蕉花洗凈切碎，然后用食鹽搓揉漂洗，待除去澀味后配以佐料下鍋爆炒，至熟即可。另一種常見的吃法是同樣將芭蕉花洗凈切碎，搓揉漂洗除去澀味后，再配以佐料與豬肉罐頭合煮成湯，味道十分鮮美。傣族食用芭蕉花的方法十分奇特，他們將芭蕉花放在火中燒熟，然后取出直接蘸一種特制的青菜醬（傣語叫喃泌）吃。另外，他們還喜歡將芭蕉嫩葉腌著吃，做法是將芭蕉嫩葉洗凈后切成長約15公分的小段，與食鹽拌合，然后放入罐中腌漬，4至7天后取出食用。愛尼族則又有兩種不同的食用方法，一種是暴腌芭蕉樹心（愛尼語叫阿羅哦切），做法比較簡單，即把芭蕉樹心切細(xì)與食鹽、稀飯拌合，然后放入罐中腌漬，2至3天后取出食用。這一道菜是愛尼族婚禮酒席上的常見菜，而且必須用芭蕉葉當(dāng)作碗來盛裝。另一種是蕉花肉，做法是將將芭蕉花洗凈切碎，用鹽水浸漬片刻，再漂洗一遍，待用。烹調(diào)時，先將切成薄片的狗肉放入鍋內(nèi)爆炒至八分成熟，然后將芭蕉花加入狗肉內(nèi)，一同炒熟即可食用。這一道菜多用于愛尼族蓋新房時的酒席。芭蕉葉長橢圓形，長1.5—3米，寬40—50厘米，表面潔凈光滑，防水，經(jīng)自然風(fēng)干或燙水浸漬后，韌性增強，折疊不易撕裂。根據(jù)這些特性，傣族對芭蕉葉有多種巧妙的利用方法，最常見的是用來包裹食物，如糯米飯、糯米耙耙、烤魚等。每年4月中旬的傳統(tǒng)節(jié)日潑水節(jié)或其它喜慶節(jié)日期間，每家都要做許多“毫羅嗦” （一種帶甜味的糯米耙耙）款待賓客。芭蕉葉又是“毫羅嗦”的最佳外包裝材料。因為芭蕉葉使“毫羅嗦”不沾粘葉面，易于取食，且具有飄逸的葉香氣味。此外，西雙版納當(dāng)?shù)馗髯寰用穸硷曫B(yǎng)生豬，他們常用切碎的芭蕉樹桿經(jīng)蒸煮后作豬飼料。另外，西雙版納民歌中還有“哥是芭蕉葉，妹是芭蕉心”這樣的歌詞�！ �
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