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風(fēng)味佳肴“全羊席” 錫伯族的飲食，因地區(qū)不同而有所差別。新疆地區(qū)的錫伯族一般以小麥、大米為主食。除常吃“發(fā)面餅”、喝奶茶外，也喜歡吃韭菜合子、南瓜蒸餃和維吾爾族的“抓飯”及哈薩克族的“那仁”（肉拌面片）。冬天愛喝“五他茶”（油茶）。家家戶戶都養(yǎng)家畜家禽，種植各種蔬菜，充做副食。每年農(nóng)歷四月十八日都煮制面醬，盛于瓦缸，常年用以菜肴調(diào)味。秋末，腌制囫圇咸菜，又將韭菜、青椒、胡蘿卜、蓮花白、芹菜切成細(xì)絲，相拌做“花花菜”，貯存起來(lái)，冬春食用。東北地區(qū)錫伯族的主食則以高梁、大米、包谷為主，小麥次之。錫伯族食譜中較出名的菜肴是“魚湯高粱米飯”、“血拌豬肉”、“全蒸豬仔”、“火鍋菜”、“南瓜蒸餃”等。其中用羊雜碎特制的“全羊席”，極具特色，別有一番風(fēng)味。 “全羊席”，錫伯語(yǔ)稱為“莫爾雪克”，意思是“用碗盛的菜肴”。它是用新鮮的羊雜碎，即羊的心、肝、肺、大腸、小腸、腎、羊舌、羊眼、羊耳、羊肚、羊蹄、羊血等制成的。每一種剁碎做一種帶湯的菜，分別盛在16個(gè)碗里，還要撒些碎香菜和蔥花，色澤鮮艷，味道鮮美。其中用羊腸子做的菜花樣最多。他們把大小羊腸洗凈后，灌上羊血、血清、羊肝、羊油、洋蔥、肉沫、調(diào)料、大米，做成五六道菜，每道菜的做法都非�？季浚L(fēng)味不一。席間還要上各種蔬菜泡制的花口菜，這種菜酸辣爽口，與全羊席相配，可謂錦上添花，相得益彰。 按錫伯族的習(xí)俗，招待特別尊貴的客人時(shí)才會(huì)做全羊席。全羊席做起來(lái)費(fèi)工，吃起來(lái)費(fèi)時(shí)，如果遇上了，請(qǐng)您千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)品嘗的機(jī)會(huì)喲。
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