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香茅草燒烤和香竹飯 被譽(yù)為“植物王國”的西雙版納，也是盛產(chǎn)稻米的寶地，心靈手巧的傣族婦女可以用稻米加工出豐富多彩的主食。她們用腳踏木碓舂米，每早舂米一次，僅夠當(dāng)日食用，這是傣族“不食宿糧”的習(xí)俗。每年11月至次年2月間是香竹成材的季節(jié)，也是吃香竹飯的最好時(shí)節(jié)。香竹，是一種節(jié)長(zhǎng)的細(xì)竹子，傣語稱“埋毫拉”，意為煮飯竹，因其內(nèi)壁有一層香氣撲鼻的竹膜，故有香竹之稱。做香竹飯時(shí)，先將香竹截成段，每段保留一個(gè)竹節(jié)做筒底，然后把用清水泡透的稻米裝入竹筒內(nèi)，再用芭蕉葉塞住筒口放炭火中悶烤，待濃香的香竹飯味自竹筒中飄出后取出竹筒，再用木棒敲打竹筒，這樣米飯就能變得松軟又不與筒壁粘連。最后用刀將竹筒剖開，便露出粘有乳白色竹膜的香氣四溢的竹筒板。另外，將稻米舂成粉或磨成漿，可制做出各種各樣的粑粑。米漿加石梓花粉、芝麻、花生、紅糖，用芭蕉葉包裹蒸熟，這種粑粑傣語稱“毫諾索”，意為石梓花粑粑，顏色呈醬紅，其味香且甜，亦可曬干切細(xì)用油炸著吃�！昂帘馈�，傣語，意為泡餅，它是將舂好的米粉拌紅糖、蛋黃、芝麻后再舂均勻，然后做成小薄餅晾干，吃時(shí)用火一烤，薄餅就會(huì)澎漲起泡，這種餅香甜松脆特別好吃。還有用熟糯米飯加其他佐料做成的粑粑，傣語稱“毫吉阿”，這種粑粑可以吃鮮的，可以吃烤的，還可以切碎用油炸著吃。用稻米還可以加工成芭蕉棕、肉棕、米線、米干等主食和醇香甜美的糯米酒。
傣族人的菜講究“酸、辣、香”，主要的烹制方法是蒸、烤、腌、剁。蒸菜一般是將主料剁碎，然后用芭蕉葉包裹入甑或籠蒸熟。如蒸豬肉、蒸腦花、蒸筍肉等。烤食的菜肴多用香茅草為輔料。香茅草是一種草本植物，具有增香去腥的作用。用烤的方法制作的菜肴品種很多，如烤魚、烤肉、烤雞、烤竹筍、烤菌子等等。有些烤菜還可以制做成夾心的，比如烤魚，把調(diào)拌好的調(diào)料放進(jìn)魚腹，再用香茅草捆扎后放炭火上烤熟，噴香酥脆，味道好極了。腌制的菜肴以酸味為主，種類也很多，如腌牛蹄筋、腌牛皮、腌豬頭、腌豬腳、腌魚、腌筍等等。通常是煮熟后腌制，腌好后取出即食，實(shí)為上好的下酒菜。也有生腌的，腌好后再烤熟了吃。烹制方法中的剁，過去主要指剁生，有牛肉剁生、鹿肉剁生、黃鱔剁生等。其制作方法是先將剁生之料剁細(xì)，然后加鹽、蔥、蒜、辣椒面、芫荽、野花椒等調(diào)料攪拌均勻，最后加檸檬汁，也有人將烤成乳白色的豬肉皮切碎后拌在剁生中食用�，F(xiàn)在人們從衛(wèi)生角度考慮，剁生基本上已改成剁熟了。
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