“馓子”與“油香”

　　保安族信仰伊斯蘭教，物質(zhì)與精神文化均具有鮮明的伊斯蘭文化特點(diǎn)。

　　“馓子”和“油香”都是保安族的傳統(tǒng)面食品，自古深受人們的喜愛(ài)。

　　馓子是用面粉加鹽水、紅糖、花椒水、雞蛋、香豆粉、清油、蜂蜜和溫水調(diào)好，揉成面團(tuán)。面團(tuán)需反復(fù)揉，揉足揉透。然后揪成100克左右的面劑，用濕布蓋好醒面。面醒好后搓成筷子般粗細(xì)的圓條，纏繞幾圈，再抻長(zhǎng)成環(huán)狀或扭成麻花等各種花樣，放入熱油中炸至棕黃色，撈出即成。以股細(xì)條勻，焦酥香脆，色澤美觀為佳。是節(jié)日待客和饋贈(zèng)親友的佳品。

　　油香類(lèi)似于北方的早點(diǎn)小吃炸油餅。其制作方法是，將面粉用含礬、堿、鹽的水和成面團(tuán)，發(fā)酵以后再揉以雞蛋、清油，配以少量薄荷葉粉，然后揪成七八十克重的面劑，搟成直徑七八厘米左右的圓餅，入油鍋炸至焦黃鼓起即成。其色澤美觀，清香爽口。但吃時(shí)一般不直接用嘴咬食，而是用手撕成小塊，放入口中食用。

　　油香原為阿拉伯部分地區(qū)待客食品。傳說(shuō)因伊斯蘭教創(chuàng)始人穆罕默德于公元622年在麥地那一位名叫阿尤布的老漢家食用后大加贊美，后廣為流傳。元代，油香制作方法傳入我國(guó)，成為保安、回、東鄉(xiāng)、撒拉等伊斯蘭教民族極富特色的美味食品。

　　油香種類(lèi)很多，按原料、配料的不同，可分為“糯米油香”、“薯粉油香”、“甜油香”、“地瓜油香”等。按習(xí)慣，炸油香時(shí)，一般由年長(zhǎng)有經(jīng)驗(yàn)的婦女掌勺，同時(shí)禁忌他人在旁邊觀看，特別是非穆斯林在場(chǎng)觀看。他們認(rèn)為，炸油香時(shí)別人進(jìn)入廚房，就會(huì)驚動(dòng)了油，炸出的食品就會(huì)色不佳，味不正等等。

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