“滿洲餑餑”與“滿漢全席”

　　滿洲餑餑是滿族的傳統(tǒng)食品。流行于東北等地。滿族人民把饅頭、包子等面食統(tǒng)稱(chēng)為餑餑。其式樣繁多。主要有以下幾種：

滿漢全席

　　黃米餑餑：用黃粘米加配料制成。隨制作的季節(jié)和所加配料不同，分豆面餑餑（春天，將黃米磨成面，加豆面蒸制而成）、椴葉餑餑（夏天，“椴”是一種喬木，葉大似木槿，卵形，葉清香。椴葉餑餑的做法是用粘米面和成面團(tuán)，搟成如包餃子樣的面皮，包上小豆餡，再用椴葉裹上，上籠屜蒸熟即成。還有蘇葉餑餑，做法同椴葉餑餑，只是用蘇子葉代替椴葉）、粘糕餑餑（秋天，用黃米面夾豆泥蒸熟而成）。

　　馓子：用蕎面或粘高梁粉和面，揉搓成細(xì)條狀，放籠屜上蒸或者用油煎、炸，熟后，拌鹵醬成湯，入口筋道好吃。滿族祭祀時(shí)，常供馓子。

　　打糕：以粘高梁、大小黃米、江米的粘性體物為原料，把米上屜蒸熟成粘飯，取出淋上清水，放在打糕石上用木榔頭捶打成團(tuán)面。做時(shí)須撒拌熟黃豆粉，即可揉制成各式各樣的餅類(lèi)。吃時(shí)，蘸糖與蜂蜜食用，十分可口。

　　淋漿糕：將粘高梁面、江米面、黃米面攪拌均勻后，舀在布袋中，使淋成的汁滴在容器里，淋好后，上籠屜蒸熟，切成方塊或菱形塊即可食用。其質(zhì)地細(xì)膩、松軟，味道香甜。

　　灑糕：粘米面為原料。將屜放到鍋上，按屜面大小，先灑上一層小豆，然后撒上一層粘米面，蒸熟后再撒第二層。如此反復(fù)，一直撒到與屜幫大體相同的高度為止，最上面再鋪上一層小豆。待此層小豆蒸熟，糕便做得，其味甘美香細(xì)。

　　薩其瑪：馳名全國(guó)的滿族糕點(diǎn)，其前身是搓條餑餑。做法與打糕大體同，即把蒸熟的米飯放在打糕石上用木錘反復(fù)打成面團(tuán)，之后蘸熟黃豆面搓拉成條形，油炸后切成塊，灑上一層熟黃豆面或白糖即成。此外，還有金絲糕、太陽(yáng)糕、涼糕、驢打滾等。

　　滿漢全席是享譽(yù)中外的清代宮廷宴席。因集滿、漢兩族烹調(diào)技藝精華于一席而得名。據(jù)說(shuō)始于乾隆年間，主要采用滿族的燒、烤、蒸和漢族的炸、炒等烹飪方法，大量名菜、名點(diǎn)兼收并蓄。全席菜式多達(dá)200多款，其中熱菜134道，冷拼48道，以及數(shù)十種各式點(diǎn)心。原料多為各地貢品，有山珍、海味、珍禽、異獸、鮮蔬、名果等，取精用宏，爭(zhēng)奇斗勝。餐具亦十分講究，以金杯、銀盤(pán)、玉盞、象牙筷等珍品為主。辛亥革命以后已大為減化。

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